Москва,
Чистопрудный бульвар, д.14
+7(495) 625-90-90
+7(495) 723-69-19
info@rusbibliophile.ru
КОРЗИНА
Корзина пуста
 



Забыли пароль? | Регистрация
КАТАЛОГ
История
Путешествия и география
Искусство
Религия, философия, психология
Художественная литература
Поэзия
Научная литература
Юридическая литература
Экономика, финансы
Литературоведение
Книговедение, библиография
Фольклор
Издания русской эмиграции
Охота, рыболовство, спорт
Книги издательства «Academia»
Домоводство, кулинария
Энциклопедии, словари, справочники
Книги на церковно-славянском языке
Книги XVIII века
Детские книги
Книги на иностранных языках
Иудаика
Рукописи
Автографы
Периодические издания
Географические карты
Гравюры и литографии
Старинные фотографии
Плакаты
Открытки
 


Новые поступления антикварного магазина "Русский библиофил"

Укажите ваш электронный адрес:




Часы работы магазина

пн.-пт. 1100 - 1900
сб. 1100 - 1700
Автор: Название:
Поиск по описанию: Год издания:
  от:     до: 

Леберле Г. Технология пивоварения. 2 тома. М.-Л., 1937. В одном современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.

Экономика, финансы / Промышленность, ремесло, технологии /
Домоводство, кулинария /
Научная литература /


Автор: Леберле Г.
Год издания: 1937

Цена: 77500 руб.



Леберле Г. Технология пивоварения. 2 тома. М.-Л.: Пищепромиздат, 1937. 21,3 х 13,6 см. В одном современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.

Том первый. Производство солода. Перевод Д.П.Щербачевой. 413, [3] с., с илл.
Том второй. Приготовление пива. Перевод с последнего исправленного издания А.М.Любомиловой. Под редакцией проф. В.Н.Шапошникова. Выполнен по заданию Центр. н.-и. лаборатории бродильной промышленности. 502, [4] с., с илл.


Книга Ганса Леберле является самым серьезным изданием, посвященным пивоварению, вышедшим в Советском Союзе в межвоенную эпоху. В этот период все книги по пивоваренной тематике были переводными и авторство их принадлежало преимущественно немецким ученым и технологам-пивоварам. Перевод настоящей книги был сделан по указанию Наркома пищевой промышленности А.И.Микояна, а выбор издания объяснялся тем, что книги была на тот момент лучшим в мире пособием по пивоварению. На немецком языке книга выдержала два издания, второе из которых появилось в 1930 году. В работе описывается техника и технология выращивания солода и пивоварения 1920-х годов. С тех пор пивоваренная техника непрерывно развивалась, но теоретические построения сохраняют свою значимость до сих пор. Даются теоретические основы биохимических процессов пивоварения. Показано, как развивался технологический процесс пивоварения и инженерная мысль в изготовлении оборудования. Г.Леберле намечает пути дальнейшего развития технологий и дает обильный материал для рационализаторской мысли. Автор придавал особое значение наиболее ясному описанию сущности процессов и их иллюстрации с помощью рисунков и схем.

В первом томе рассказывается о производстве солода. Солод в пивоварении – основной полуфабрикат, используемый в качестве сырья для изготовления пива. Это пророщенные семена зерновых, в которых в ходе проращивания вырабатываются ферменты, необходимые для пивоварения. Поэтому первый том книги посвящен целиком получению солода и применению его в производственном процессе. Свойства солода имеют решающее значение для качества всех сортов пива. Для изготовления солода наибольшую ценность имеет ячмень.

Второй том издания посвящен собственно приготовлению пива. В начале говорится о сырье для пивоварения. Г.Леберле - немец, и хотя он указывает, что в Германии существует требование варить пиво только из воды, солода, хмеля и дрожжей, рассматривается и применение "суррогатов" - несоложенных зерновых. Говоря о способах приготовления сусла, автор делает акцент на отварочной технологии, применяемой в Германии, а брожение описано только низовое. Значителен раздел, посвященный оценке пива.

Внимание! Вы можете получать информацию о новых поступлениях в наш магазин на свой e-mail. Подробнее...

Русский Библиофил - магазин антикварной книги на YouTube

 

copyright © «Русский Библиофил»,
2003 — 2020

Адрес: Москва, Чистопрудный бульв., д.14
Телефон: +7(495) 625-90-90
                 +7(495) 723-69-19
E-mail: info@rusbibliophile.ru



Best-Hosting.ru: хостинг и разработка сайта
Карта метро, схема метро