Московский трест хлебопечения. 1917-1932: Фотоальбом. [М., 1932]. 66 листов фотоснимков, выполненных в технике коллажа. Малотиражное ведомственное издание, в продажу не поступало. В переплете эпохи. Размер альбома: 24,2 х 36,5 см. Размер снимков: 17 х 22,5 см. Очень хорошая сохранность. На внутренней стороне передней крышки наклеена грамота, также исполненная в технике фотографии: «Ударнику хлебопекарной промышленности Московского Союза потребительских обществ тов. Ауэрман Л.Я. за самоотверженную беспрерывную добросовестную 5-летнюю работу. Председ. правления М.С.П.О. А.Бадаев [подпись чернилами]. Председ. Городск. Союза М.Х. и К. промышл. [подпись]». Редкость.
Лев Янович Ауэрман (1905-1986) - советский ученый, технолог пищевой промышленности, внесший ключевой вклад в становление советской технологии промышленного хлебопечения. С 1927 г. - технический руководитель московских хлебозаводов № 1 и № 4, работал на строительстве Хлебозавода-автомата Кировского района. В 1933 г. опубликовал учебник «Технология хлебопечения», выдержавший 9 изданий (последнее - в 2005 г.). Доктор технических наук, профессор. В 1934-1976 г.г. заведовал кафедрой технологий хлебопекарного производства Московского инженерно-технологического института хлебопекарной промышленности. Возглавлял Центральное правление Научно-технического общества пищевой промышленности.
Алексей Егорович Бадаев (1883-1951) - советский политический, партийный и государственный деятель, большевик. После Октябрьской революции возглавлял органы продовольственного снабжения Петрограда. На советской службе занимал ряд крупных постов: председатель Центросоюза (1930), председатель Московского Союза потребительских обществ (1931), нарком пищевой промышленности РСФСР (1937-1938), заместитель председателя Мосгорисполкома (1938), председатель Президиума ВС РСФСР и заместитель председателя Президиума ВС СССР (1938-1943). С 1943 г. руководил трестом «Главпиво».
Настоящее издание представляет собой подарочный альбом, изданный Московским трестом хлебопечения, с фотографиями сотрудников хлебопекарен по всем районам Москвы и краткой исторической справкой о Московских хлебозаводах. Помимо этого, в альбоме помещены фотоснимки руководителей и ведущих специалистов хлебопекарной отрасли Москвы - А.Е.Бадаева, В.П.Зотова, Г.П.Марсакова, Г.М.Кремнева и др.
В начале XX века хлебопечение в России в основном было мелким производством. Большинство хлебобулочной продукции изготавливалось в мини-пекарнях при продовольственных лавках и булочных. В 1920 г. вышел декрет Совнаркома «О концентрации хлебопечения в Москве». В 1924 г. было учреждено акционерное общество «Мельстрой», отвечавшее за выпуск промышленного хлебопекарного оборудования. Одновременно с развитием производства хлебопекарного оборудования началась и механизация хлебопечения.
На начальном этапе был использован опыт развитых зарубежных стран. Отдельные крупные хлебозаводы, построенные в конце 1920-х г.г., оснащались английским, немецким, американским оборудованием. На этих заводах впервые появились новые должности: сменные технологи, заведующие лабораториями, главные механики, главные инженеры.
В 1925 г. на базе учебного-производственного комбината Центросоюза был создан Хлебозавод № 1, импортное оборудование которого позволяло выпекать до 60 тонн пшеничного и ржаного хлеба в сутки. Проект завода стал одним из типовых для будущих предприятий.
Второй тип хлебозаводов был спроектирован инженером Г.П.Марсаковым. Его технология предусматривала конвейерное кольцевое концентрическое размещение оборудования - процесс начинался в заквасочном отделении на верхних этажах, далее опара спускалась в тестомесильное отделение, где также осуществлялось брожение, затем - вниз в тесторазделочное отделение, далее - в печи, и на нижние этажи приходила уже готовая продукция; при этом удалось полностью исключить ручные операции. Всего в Москве в 1931-1936 г.г. было построено 5 заводов по технологии Г.П.Марсакова.
Московский городской трест хлебопечения был учрежден 2 апреля 1931 г. на базе отраслевого объединения хлебопечения Москвы. В его ведении находилось около 300 предприятий - и кооперативных, и государственных. Главная задача треста состояла в том, чтобы координировать работу, ускорять механизацию и наращивать объемы производства. Руководителем Треста стал А.Е.Бадаев. Также одним из ключевых организаторов массового строительства хлебозаводов в начале 1930-х г.г. был заведующий производственным отделом хлебопечения Моспотребсоюза В.П.Зотов, ставший впоследствии наркомом пищевой промышленности. Первый завод, построенный по кольцевой технологии Г.П.Марсакова, был впоследствии назван его именем.
Уже к 1933 г. за счет планомерного ввода в эксплуатацию крупных предприятий Москва вышла на первое место в мире по уровню хлебопекарной механизации, а к 1934 г. хлебное производство в столице было механизировано полностью. Опыт Москвы по индустриализации хлебопечения был распространен на другие города Советского Союза, в результате чего к 1940 г. в СССР было построено 280 крупных хлебозаводов и на них выпекалось более 55 % всей хлебопродукции страны.
